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双皮奶是生活中比较受欢迎的一种奶制品 ， 它的味道香甜可口 ， 吃起来嫩滑 ， 很多人都会在家做双皮奶 ， 双皮奶要上锅蒸 ， 通常用冷水蒸 ， 大概蒸十到十五分钟左右就可以了 。
双皮奶冷水蒸还是热水蒸建议用冷水上锅蒸双皮奶 。
双层皮牛奶的主要成分是牛奶、鸡蛋和蛋清 。牛奶和蛋清都富含蛋白质 。如果牛奶是在热水中蒸的 ， 它会很快在外面蒸 ， 很容易在内部煮熟 。然而 ， 如果牛奶是在冷水中蒸的 ， 那就不容易发生了 。如果牛奶在冷水中蒸 ， 它会慢慢加热 ， 蒸出来的牛奶会柔软光滑 ， 不会有外部成熟和内源性 。
双皮奶蒸几分钟最好10至15分钟 。
蒸双皮奶的时间与烹饪温度有关 。煮沸后用小火蒸约15分钟 ， 煮沸后用中火蒸约10分钟 。双皮奶的蒸制时间不宜过长 ， 以免影响双皮奶颜值和口感 。蒸好的双皮奶可以冷却后食用 ， 也可以放在冰箱冷藏后食用 。味道会更好 。
双皮奶的做法用料：
200毫升纯牛奶 ， 2个蛋白 ， 2克精盐 ， 50克白砂糖 ， 200克红豆 ， 4滴柠檬汁
步骤：
1.将200毫升牛奶倒入牛奶锅中 ， 用小火加热至起泡 。
2.将煮好的牛奶倒入碗中 ， 冷却30分钟 ， 直到牛奶表面起皮 。
3.将牛奶冷却至室温 ， 撒上一滴盐 ， 倒入两个蛋白 ， 混合搅拌 。
4.将牛奶和蛋清与液体混合 ， 用筛子筛三到四次 ， 使双皮牛奶更细腻 。
5.将锅中的水烧开 ， 将筛好的牛奶放入碗中并盖上一层保鲜膜（无需用牙签戳破孔） ， 用中火蒸15分钟 ， 然后关火5分钟 。
6.用电饭锅煮至红豆软烂 。加入50克白砂糖 。用中火轻轻搅拌 ， 直到水排干 。关闭加热器并取出 。
提示：
1.如果条件允许 ， 可以使用加水牛奶；
2.一定要冷却 ， 直到表面的牛奶皮浮起来 。这个过程大约需要半小时 。在这个步骤中 ， 你需要用牙签轻轻地提起牛奶皮 。小心不要把它弄坏 。然后将牛奶皮慢慢倒入蛋清中 ， 并将牛奶皮保持在碗底；
3.加热牛奶时 ， 记得加入3克盐 ， 可以有效缓解油腻；
【蒸双皮奶是冷水下锅还是开水下锅】4.牛奶和蛋清的混合液一定要反复过筛 ， 反复几次 ， 不怕麻烦 ， 这样双皮奶才能更细腻、更香、更滑 。
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