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1、做豆腐乳要先蒸一下是为了杀菌 。
2、腐乳在制作过程中有一个自然发酵的过程 ， 这一期间不可避免的会滋生很多维生素 ， 他们以豆腐为养分 ， 滋生繁殖 ， 产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质 ， 食用后对健康极为不利 。
【豆腐蒸熟了还能做豆腐乳吗 制作豆腐乳要提前蒸一下吗】3、如果在吃腐乳之前先蒸一下 ， 豆腐中的病原微生物就会被高温消灭掉 ， 其中的生物毒素会被破坏 ， 盐基氮和硫化氢会被挥发掉 ， 而腐乳中的营养成分仅被破坏19% 。所以建议吃腐乳之前最好蒸一下 ， 这样更健康安全 。

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