天然酵母面包的配方 天然酵母面包制作方法
【天然酵母面包的配方 天然酵母面包制作方法】
文章插图
1、所有材料混合，厨师机搅拌，家用厨师机一般要15分钟左右 。天气太热，记得用冰水 。搅拌结束面温不要超过28度 。
2、放到大盒子里边进行一发 。依然是每隔30分钟翻面 。工业上会用12℃的醒发箱，家庭烘焙不具备这个条件 。现在的天气常温就可以 。发酵时间大约2小时 。
3、一发结束，把面团放到发酵布上 。面团很湿，所以会有拉扯的痕迹 。用手把面团扯成长方形 。用油布把面团包裹在里边，室温松弛大约1小时 。
4、一小时后打开油布分割整形 。这一步骤不同的人整形不同 。
5、有整形成三角形的，就是在面团柱上用刀切成三角形，再收拢下割口
6、有整形成圆形或者方形的，就是在面团柱上用到切成一段一段的，再整形
7、室温二发大约30-40分钟 。入烤箱之前拍掉表面大气泡，如果怕拍狠了，就用牙签在气泡上扎个孔，慢慢放气 。
8、烤箱底层放一个烤盘，烤盘里放石子，烤箱中层放石板 。一起预热，家庭烤箱最高温度是多少度就设定成多少度 。最好预热1小时 。面团入炉前，一小碗开水浇到石子上，迅速把面团转移到中层石板上，关门 。待蒸汽消失，取出下层烤盘，温度转为180℃，再用喷壶喷一次水，关门，烤大约25-30分钟 。
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