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春季饮食应以“升补”为主 利于保护阳气

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春季营养快餐 【春季饮食应以“升补”为主 利于保护阳气】春季吃一些当季的新鲜蔬菜 ， 一般是北方生吃水红萝卜、南方生吃生菜 ， 同时也包括吃春饼 。 
春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼 ， 多以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包着食用 。萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食物 ， 有辛甘发散的功效 ， 有利于升发和保护阳气 。春季应肝 ， 主升发疏泄 ， 而辛味食物恰好有此作用 。 
春季四款美食
首乌猪肝片 
主要配料︰首乌液20毫升、鲜猪肝250克、水发木耳25克、青菜叶少许、绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量 。 
具体做法︰
一、将首乌煎汤浓缩 ， 取20毫升药液备用 ， 猪肝剔筋洗净切片 ， 葱、姜、蒜洗净 ， 葱姜切丝 ， 蒜切片 ， 青菜洗净控干； 
二、将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁） ， 加少许食盐 ， 放适量淀粉搅拌均匀 ， 另将剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁； 
三、炒锅置大火上烧热入油 ， 待油热放入拌好的猪肝片滑透 ， 用漏勺淋取余油 ， 锅内剩少量油 ， 下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳 ， 暴炒数分钟 ， 将青菜叶入锅翻炒数次 ， 八成熟时倒入滋汁炒拌均匀 ， 出锅前把葱丝下锅 ， 翻炒即下 ， 起锅即成 。 
主要功效︰补肝肾 ， 益精血 ， 乌发明目 。首乌既能保肝 ， 又可降脂、降压；木耳有通利血脉之效 ， 无病常吃也能健身益寿 。 
虾仁炒韭菜 
要配料︰虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋1个、食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量 。 
具体做法︰
一、虾仁洗净水发涨 ， 约20分钟後捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净 ， 切3厘米长段备用； 
二、将鸡蛋打破盛入碗内 ， 搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊 ， 把虾仁倒入拌匀待用； 
三、炒锅烧热倒入植物油 ， 待油热後下虾仁翻炒 ， 蛋糊凝住虾仁後放入韭菜同炒 ， 待韭菜炒熟 ， 放食盐、淋麻油 ， 搅拌均匀起锅即可 。 
主要功效︰补肾阳、固肾气、通乳汁 。韭菜含用大量粗纤维 ， 能刺激肠壁 ， 增强蠕动 ， 故这道菜可作习惯性便秘患者之膳食 。 
珍珠三鲜汤 
主要配料︰鸡肉脯50克、豌豆50克、西红柿1个、鸡蛋清1个、牛奶25克、淀粉25克、料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量 。 
具体做法︰
一、将鸡肉剔筋洗净剁成细泥 ， 5克淀粉用牛奶搅拌 ， 鸡蛋打开去黄留清 ， 把这三样放在一个碗内 ， 搅成鸡泥待用； 
二、西红柿洗净开水滚烫去皮 ， 切成小丁 ， 豌豆洗净备用； 
三、炒锅放在大火上倒入高汤 ， 放盐、料酒烧开後 ， 下豌豆、西红柿丁 ， 等再次烧开後改小火 ， 把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子 ， 下入锅内 ， 再把火开大待汤煮沸 ， 入水淀粉 ， 烧开後将味精、麻油入锅即成 。 
主要功效︰温中益气 ， 补精填髓 ， 清热除烦 。 
胡萝卜炖牛肉 
主要配料︰牛肉250克、胡萝卜120克、盐、胡椒粉、鸡精、酱油适量 。 
具体制作︰牛肉焯水 ， 撇去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油 ， 开锅後放入牛肉 ， 1小时後倒入胡萝卜 ， 炖半小时左右 ， 临出锅放适量盐和味精 。 
主要功效︰牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。胡萝卜味甘、性平 ， 入肺、脾经 ， 具有健脾消食 ， 润肠通便 ， 杀虫 ， 行气化滞 ， 明目等功效 。

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