美食的做法 美食的烹饪方法


美食的做法 美食的烹饪方法

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【美食的做法 美食的烹饪方法】1、沙茶牛肉 。主料:牛肉(后腿)(750克),生菜(1000克) 。调料:盐(6克),沙茶酱(150克),白砂糖(30克),味精(3克),辣椒油(10克),芝麻酱(50克),猪油(炼制)(80克) 。做法:将牛后腿肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10 厘米,盛于盘中;生菜择洗干净,分成两盘;将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗;把其中一碟以二汤50毫升和匀,也分成两碗;餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,烧制;待汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐 。
2、豉汁蒸排骨 。主料:排骨350g 。配料:姜、蒜适量,豆豉2汤匙,小辣椒1个 。调料:生抽2汤匙,老抽1汤匙,白糖半汤匙,料酒2汤匙,淀粉1汤匙 。做法:排骨洗净,沥干水分,放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀 。加入淀粉,再次抓匀,腌制10分钟 。姜蒜切成末,豆豉切碎,小辣椒切碎 。锅内加入一大勺油烧热,先加入豆豉炒香 。再加入姜蒜末和小辣椒炒香,关火 。将豉汁倒入排骨中 。抓匀,腌制20分钟 。腌制好的排骨放入盘中摆好,盖上保鲜膜 。放入蒸锅,大火上汽后盖中火蒸20分钟 。
3、客家酿豆腐 。材料:豆腐400克,猪肉200克,香菇6朵,油菜1棵,食盐1小勺,姜1块,生抽15毫升,蚝油10克,植物油1汤勺 。做法:豆腐切成三角块(切方块也可以),将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味 。用小勺在中间挖出一个洞,将调味好的肉糜嵌入其中 。平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎,其它几面煎成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎 。煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花,用剪刀剪下青菜的根部 。将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟 。豆腐煎好后盛出待用,将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可 。

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