干扇贝肉怎么泡发 干扇贝肉怎么做好吃


干扇贝肉怎么泡发 干扇贝肉怎么做好吃

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【干扇贝肉怎么泡发 干扇贝肉怎么做好吃】温水浸泡法:将干扇贝肉放入温水中2个小时左右,使其吸收水分自然回软,即泡发完成 。再剔去外层边缘筋膜,用清水冲洗干净 。蒸发泡发法:将干贝放入小碗中调入适量的绍酒去腥味,接着放入蒸锅中,用中火蒸约1小时,即可用手轻易拆散即可 。
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扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱,花纹被采纳为艺术品的图案 。它的闭壳肌干制后即是"干贝",被列入八珍之一 。
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活养扇贝的选购:
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用 。
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冰鲜扇贝的选购:
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白,然后是看其解冻后,纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度,碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用 。一般出品率在70%左右,色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品 。

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