文章插图
1、欧蕾就是牛奶 。
2、欧蕾是法文中的ａｕｌａｉｔ的译音 ， 翻译成中文是“牛奶”的意思 ， 奶茶店中的草莓欧蕾、玫瑰欧蕾、苹果欧蕾奶茶等就是奶茶 ， 只是做法稍有不同 。
3、草莓欧蕾的做法：材料：小麦粉６０克、蛋黄２个、细砂糖２０克、香草精５克、蛋清２个、细砂糖３５克、淡奶油１００克、糖粉１０克、草莓适量 。
4、蛋清和蛋黄分离 ， 加入白糖和香草精 ， 用打蛋器轻微打发 。
5、分离好的蛋清放在打蛋盆里面 ， 加入白糖 ， 先高速搅打成鱼眼泡的状态 ， 然后加入１／３的细砂糖 ， 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍 ， 再加入１／３细砂糖 。打至湿性发泡的状态就可以了 。
【欧蕾是什么 欧蕾解释】6、打蛋器上可以拉出小弯钩 ， 即为湿性发泡 ， 取１／３蛋白霜放入蛋黄糊中 ， 用刮刀快速翻拌均匀 。
7、筛入低筋面粉 ， 这个时候筛入是为了防止消泡 ， 采用切拌的手法 ， 切拌至无干粉的状态 ， 切拌好以后倒入剩下的蛋白里面 ， 切拌均匀 。
8、切拌好的面糊放进裱花袋里面 ， 以画圈的方式挤到烤盘里面 ， 预热好的烤箱１９０度烤１０分钟取出晾凉 。
9、奶油打发好以后放在裱花袋里面 ， 挤在蛋糕片上面 ， 放上草莓即可 。
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