肉类是先抽真空还是先冷冻，先抽真空还是先冷冻食品好

肉类是先抽真空还是先冷冻

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肉类先冷冻，再进行真空包装，能够更好地保留住食物的营养和口感。真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
先抽真空还是先冷冻食品好先抽真空后冷冻合适。
鲜肉真空包装前需要冷冻常见的一般多为先冷冻，然后进行真空包装，再低温储存、物流、销售。
选购适合的真空包装时应注意这些，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。
密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短。

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扩展资料
对于生鲜肉类来说，真空包装还有以下优点：
1、防止变干：包装材料给水蒸气屏蔽，防止干燥，使鲜肉表面保持柔软。
2、防止氧化：抽真空时，氧气和空气一起排除，包装材料和大气屏蔽，使得没有氧气进入包装袋中，氧化被彻底防止。
3、避免冷冻损失：包装材料使产品与外界隔绝，因此冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到最小的程度。
4、防止肉香味的损失：包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物质的溢出，同时也防止不同产品之间的传味。
新鲜肉可以用抽真空包装可以。
新鲜肉放入真空袋中细菌可以在无氧环境生存。
真空包装通过保持包装袋内缺氧环境，抑制许多腐败性微生物的生长，减缓新鲜肉中脂肪的氧化，同时还可减少肉的失水，保持外观整洁，从而延长肉制品的保质期。
但新鲜肉进行真空包装也会腐烂变质，但进行包装以后，可以有效降低腐烂变质的速度。将猪肉进行真空包装，可以有效延长猪肉的保存时间。真空包装、无菌处理，均可使保质期提升。

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扩展资料：
对于生鲜肉类来说，真空包装还有以下优点：
1、防止变干：包装材料给水蒸气屏蔽，防止干燥，使鲜肉表面保持柔软。
2、防止氧化：抽真空时，氧气和空气一起排除，包装材料和大气屏蔽，使得没有氧气进入包装袋中，氧化被彻底防止。
3、防止肉香味的损失：包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物质的溢出，同时也防止不同产品之间的传味。
4、避免冷冻损失：包装材料使产品与外界隔绝，因此冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到最小的程度。
生牛肉抽真空后放冰箱冷冻行吗可以这样儿做。且这是一种比较好的处理方式。
不过生牛肉最好是先对表面进行必要的清洗，清洗干净，适当晾干水分后再装入塑料袋中并抽真空。抽真空密封好之后直接放入冰箱冷冻室内冷冻保存。
这样儿能最大限度的保持生牛肉的水分含量和延长保质期限。
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