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1、材料:猪瘦肉300克 , 青、红椒角少许 , 鸡蛋1个 。调料油1000克(约耗75克) , 绍酒、酱油各1大匙 , 香油1小勺 , 醋、白糖各1/2小勺 , 精盐、味精各1/4小勺 , 葱 , 姜末、蒜片各少许 , 淀粉适量 。
2、猪肉切成菱形段 , 加精盐、味精 , 绍酒、鸡蛋、淀粉 , 挂“全蛋糊”入七成热油中炸透 , 呈金黄色时 , 倒入漏勺;碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖 , 味精、水淀粉 , 调制成芡汁 。
【熘肉段的做法 熘肉段的烹饪方法】3、炒锅上火烧热 , 加底油 , 用葱、姜、蒜炝锅 , 烹绍酒、醋 , 下入八青、红椒角煸炒片刻 , 再下入炸好的肉段 , 泼入对好的芡汁 , 翻炒均匀 , 淋香油 , 出锅装盘即可 。
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