扬州有什么名菜 扬州的名菜介绍
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【扬州有什么名菜 扬州的名菜介绍】1、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系 。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜 。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌 。
2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系 。口感松软，肥而不腻，营养丰富 。红烧，清蒸，脍炙人口 。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”） 。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的 。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头 。
3、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系 。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱 。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥 。至今效其法者，谓之文思豆腐 。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。
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