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1、在选购的时候首先看颜色，要选择色泽黄褐、滋润发亮的，一定不要购买发霉变质的；然后闻气味，闻起来要气味香甜，有腌菜特有的香味，如果气味刺鼻、有怪味，不要购买 。
【芽菜怎么做好吃 怎样挑选芽菜好吃】2、次质芽菜：色泽呆暗不滋养条杆长短、粗细整齐不齐，菜质泛精发粘，菜身蓬松；尝之味咸带涩，有泥沙杂质，嚼之有涟 。若菜条发腻 。香气不纯 。有酸气和有异味 。则标明芽英已蜕变 。
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