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烧鸡和扒鸡的区别在于制作工艺不同 。扒鸡以“扒”为主 ， 即用葱、姜炝锅 ， 再将生料或蒸煮的半成品放入;并加入其他调味品、添好汤汁后 ， 再用温火烹至酥烂 ， 最后勾芡起锅 。而烧鸡的制作技法是“烧” ， 即先用油炸 ， 再加汤汁来炒或炖；或先煮熟、再用油炸 。
【烧鸡和扒鸡的区别 烧鸡和扒鸡有什么不同】

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