茶叶喝起来会涩是什么原因
文章插图
主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类 。其中，多酚类物质主要是儿茶素 ， 而儿茶素中以酯型儿茶素为主，约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分 。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%，是影响茶叶苦味的主要物质 。
研究表明，多酚类物质含量高低在品种中的整体表现为：紫芽的品种比黄绿芽的品种高，黄绿芽的品种要比深绿芽的品种高 。所以 ， 在岩茶品种中，叶片偏黄的例如八仙（千里香）、黄观音（105）、丹桂，紫芽的金锁匙、红牡丹、野茶等都是容易苦涩的 。
【茶叶喝起来会涩是什么原因】季节对于咖啡碱和茶多酚的形成的影响结果上都表现为：咖啡碱、茶多酚含量为夏茶比春茶和秋茶更高 。所以，在武夷山夏茶是不做的 ， 秋茶也会酌情考虑，秋茶虽然香高，但是一坐杯就真的特别苦涩 。
推荐阅读
- 瘦腿喝什么茶最快？首选这四种
- 竹叶青茶叶有什么气味
- 茶叶泡久了变红为什么
- 毛尖茶叶属于什么茶叶
- 茶叶月光是什么意思
- 螺旋状的茶叶叫什么意思
- 茶叶有韵味是为什么
- 茶叶为什么分清明前清明后
- 条状的茶叶是什么意思
- 茶叶为什么有碎叶