秋季因为气候干燥，所以人很容易出现上火的症状，常表现为咽喉不适、咳嗽等现象，这时候最好的方法就是通过食疗的方式来进行缓解 ， 比如多吃些润喉去燥的蔬菜水果什么的，那么问题来了，生活中哪些蔬菜可以起到降火的功效呢？
可以降火的蔬菜一
杀菌蔬菜
夏季是肠道传染病多发季节，这时多吃些 " 杀菌 " 蔬菜，可起到预防疾病的作用 。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等 。
由于新鲜蔬菜中含有的各种维生素极易溶于水，遇到碱性物质时极不稳定，易被氧化，因而在贮存和加工过程中 ， 容易造成维生素流失和破坏 。所以，要想较好地保持新鲜蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分，最好的办法是直接饮用蔬菜汁 。
可以降火的蔬菜二
瓜类蔬菜
蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水 ， 是饮用水所无法替代的 。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在 90% 以上 。冬瓜含水量居众菜之冠 ， 其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等 。特别是丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等 b 族维生素、维生素 c，还含有人参中所含的成分——皂甙 ， 老幼皆宜，营养丰富，且颇具药用价值 。
可以降火的蔬菜三
凉性蔬菜
【可以降火的蔬菜 你知道几种？】进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便 。如苦瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜 ， 不妨经常食用 。
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