鸡蛋是我们日常生活中比较常见的有营养的食物，不管是老人和小孩都是可以吃的 。鸡蛋虽然营养丰富，但是要注意它的做法，做法不对会让鸡蛋的营养丢失的，那么鸡蛋到底应该怎么吃才最有营养呢？下面小编来为大家揭晓吧~
鸡蛋怎么吃营养最营养
鸡蛋的吃法是多种多样的，基本包含了煮、蒸、炸、炒等等 。一般而言，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋达到了100% ， 嫩炸则达到98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50% 。从上面的营养值看来，煮、蒸鸡蛋的营养价值是最高的 。那么煮鸡蛋需要煮多长时间才是最营养呢？中医营养专家介绍：“3分钟鸡蛋”是最有营养的 。
煮鸡蛋的时间并非越长越好，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。油煎鸡蛋过老 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
煮鸡蛋最好是凉水下锅 ， 水开了再煮3分钟即可 。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收 。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分 。所以3分钟鸡蛋最营养 。
不宜吃鸡蛋的人群有哪些
高热患者不适合吃鸡蛋，因为鸡蛋中的蛋白质是完全蛋白质，它在进入机体后可以分解并产生较多的额外热量，这被称之为食物的特殊动力效应 。这种特殊动力效应一般都是以蛋白质效应最大，增加热量的效应一般可以可达30%左右 。所以，发热患者在吃鸡蛋以后体内的热量增加 ， 而且散热会有所减少，就好像同火上浇油，于退烧不利 ， 因此，不建议大家吃哦 。
肝炎患者不宜吃鸡蛋 肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复 。这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇 ， 而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢 。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄 。
肾脏病患者不宜吃鸡蛋 肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外 ， 若食用鸡蛋过多 ， 可使体内尿素增多 ， 导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症 。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者 ， 应慎吃蛋或遵医嘱 。
蛋白过敏者不宜吃鸡蛋 有些人吃了鸡蛋后会胃痛，这是对鸡蛋过敏引起的 。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用即可引起过敏反应 。肥大细胞颗粒释放组织胺等化学物质 ， 使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛，引起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状 。因此，不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法 。
鸡蛋的做法大全
鸡蛋寿司卷
主料：米饭3小碗
做寿司醋用到的材料
白醋31毫升、白糖25克、盐4克
做寿司用到的材料
金枪鱼罐头1罐、胡萝卜条3根、菠菜适量、鸡蛋1个、海苔3张
做饭团用到的材料
金枪鱼罐头少许、海苔2小片
做法：
把白醋，白糖，盐放入锅中，小火搅拌至糖溶化即可，不要烧开 。
把搅匀的寿司醋倒入小碗中晾凉就可以用了 。
我们要先将大米淘洗干净，然后放入电饭锅煮好 ， 一定要注意蒸饭时水的量千万不要过多，我们是按照一碗饭一勺寿司醋的比例来轻轻搅拌均匀的，然后再将其置于通风处晾凉就可以了 。
饭团做法
米饭做好就可以拿来做饭团和寿司了~做饭团不用寿司饭用普通米饭就可以，只不过用水湿手后需要蘸一点芝麻盐再去捏饭团就行了：
1、先用水湿手，再取适量米饭放在手心上，再轻轻捏成团状 。
2、用手指在饭团中间按一下 ， 使中间凹进去，放入金枪鱼肉 ， 再加上少量的米饭，盖住鱼肉即可 ， 用左手托住饭团，右手边转边捏成三角形 ， 不需太过用力，以免影响饭团口感 。
3、取一片长方形的紫菜，从饭团两侧卷起包住就可以了，可以在饭团的顶部放上一些鱼肉，这样就可以使人知道饭团的配料了 。吃的时候直接用手拿着吃 。
寿司的做法
将金枪鱼肉从罐头中取出，沥去汤汁 。菠菜和胡萝卜洗净 ， 胡萝卜切成长条状，然后分别放入沸水中焯烫 。
把鸡蛋打散，放入一丁点盐 ， 打匀后放入平底锅煎成蛋皮 。
再把蛋皮切成粗条，把材料都准备好就可以卷寿司了，材料不必调味 ， 喜欢的可以加些沙拉酱 。
卷寿司
将寿司帘平铺在案板上，再放上专用的海苔 。用清水湿手，取一小团米饭 ， 用手轻轻团一团 。
再用手将米饭从左右排在海苔上部，再由上至下铺好 。
然后在中间偏下的位置摆上蛋皮，菠菜，金枪鱼和胡萝卜 。
然后用寿司帘慢慢卷起，卷的时候要稍稍用点力 。边卷边借助寿司帘整形 。卷好后用刀切段就可以了 。
西班牙土豆鸡蛋饼材料
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
做法：
1、鸡蛋、土豆和洋葱 。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片 ， 然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质 。
3、洋葱去老皮洗净后切小块 。
4、锅中放入足够多的油(能将材料没过) ， 烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气)，放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅 。
5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液 。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分 。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味 。
8、平底锅烧热 ， 放入少量的油(最好是橄榄油，其他的油也没关系)，倒入鸡蛋液 ， 抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结 。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开 。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了 ， 然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油)，用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可 。
小贴士
这个西班牙土豆鸡蛋饼我是跟可爱的西班牙大厨willy学的，很香很好吃，而且也好做 ， 关键是跟他学了个翻蛋饼的技巧 。
这个技巧太可爱了，就是用比锅略大的盘子扣住锅，按实了 ， 翻转过来，ok！然后再将蛋饼推入锅中 。
鸡蛋三明治
材料：
鸡胸肉3小条(最好用小鸡胸)、培根2片(家里没有培根了，我改用了火腿片)、鸡蛋2个、吐司若干片、生菜三四片(最好用美生菜，即结球莴苣 ， 没有就用普通生菜代替即可)、番茄1个、美乃滋适量(我们可以自己制作美乃滋，后面有做法 ， 图省事的话可用普通沙拉酱代替)、炸薯条适量(因为是便当版，所以没有放薯条，如果你在家吃，可把做好的三明治摆在盘子四周 ， 中间放上一小堆炸薯条)、蒜泥1小匙、橄榄油1大匙、黑胡椒少许、盐少许、奶油适量 。
做法：
1、鸡胸肉洗净，用刀背适量的拍打几下，可使其更好的入味，将拍打好的鸡胸肉放在容器里 ， 加入蒜泥1小匙 ， 橄榄油1大匙，黑胡椒少许，盐少许，将这些调料均匀的抹在鸡肉上，然后放在一边腌渍 ， 如果想鸡肉更加入味 ， 可延长腌渍时间，冷藏12小时以入味也是可以的 。
2、平底锅烧热，放入少许油，或者不放油，将腌渍好的鸡肉两面各煎至上色，做成可口的香料鸡排备用 。如果你不怕麻烦的话，还可将鸡排两面各煎1分钟，然后取出，放入烤箱180度烤8分钟 。
3、鸡蛋可以煮熟后切片，也可以打散煎成蛋饼 。番茄切片;有培根的将培根煎熟 ， 没有的用火腿代替，将火腿切片;生菜控去水分;吐司烤至金黄，考虑到是便当三明治，我没有烤面包 ， 烤过的吐司片更适合现做现吃~ 至此已经将所有材料都准备好了 。
4、最后将三明治组合起来就好了，吐司抹上奶油，先摆上生菜叶(一定要沥干水分)，再摆上番茄片，抹上适量的美乃滋，放上一片吐司，再摆上鸡蛋 ， 培根，鸡肉 ， 最后再放上一片吐司，用牙签将四个角固定，用刀修边，再切两刀成四块 。摆盘时将牙签去除，中间摆上炸薯条就全部完成了 。做便当的话，可根据当时的情况和自己的需要做适量的替换和调整~
鸡蛋泡芙
材料：
牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、鸡蛋2个、糖10g、盐2g 。
做法：
1、牛奶、色拉油、糖、盐放在锅中小火煮开;
2、低粉过筛倒入 ， 搅拌30秒 ， 不粘离火;
3、冷却至65度，将蛋分4~5次加入面糊中;
4、拌至拉起时面糊会慢慢滴下;
5、再将面糊装入挤花袋挤在烤盘里;
6、预热烤箱 ， 并用180度烤25~30分钟 。
小提示：泡芙是一种源自意大利的甜食 。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油 。在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做表皮，它需要在烤的过程中形成一个空洞 ， 以塞入奶油 。如果在泡芙的表面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力，就更漂亮了 。
【“3分钟鸡蛋”最营养 并非人人适宜】总结：上文主要向大家介绍了鸡蛋何时吃会比较有营养，鸡蛋的做法有很多，每一道菜都是非常美味可口的 ， 小编建议大家可以在闲暇时间去学习上述的菜谱，这样自己以后可以为家人做一些简单营养的鸡蛋美食了哦！
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