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1、根据香肠的外表来判断是否还需要进行晾晒 ， 若是香肠出现红褐色 ， 且外干里软时则表示可以收纳起来了 。
【自灌肉肠风干注意事项】2、晾晒时需要注意气温不能过高 ， 一般在0-10℃，以免导致香肠变质 。
3、晾晒时用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂 。
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法，其法流传至今 。中国灌肠香肠不加淀粉 ， 可贮存很久，熟制后食用 ， 风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品 ， 是中华传统特色食品之一，享誉海内外 。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了 。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天 。
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