青萝卜咸菜的腌制方法

香辣萝卜丝咸菜材料：青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙
做法：
1、青萝卜清洗干净。
2、用刨丝器刨成丝。
3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
4、晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。
5、挤干水分。
6、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，腌制几小时以后就可以吃了。

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2干萝卜条咸菜食材：青萝卜。
做法：
1、将准备好的青萝卜用清水洗净，去掉头尾，外皮有不好清洗干净的部分就去部分皮，然后待用。
2、把洗净的萝卜根据自己的喜好切成条或块，切好后撒适量盐腌制一会，这样可去掉一部分萝卜中含有的水份，在控水待用。
3、萝卜控水后，放在外面晾晒，最好选用透气的纱网，放置在通风的地方，一般天好晾一天就差不多，中间得勤翻动，让切好的萝卜条均匀风干。
4、待萝卜条看着稍微变干，就收起来放入容器中，加入适量辣椒面，五香粉搅拌均匀就可以了，食用的时候取出适量加上香醋、香油、酱油调制好就可以吃了。

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3青萝卜干咸菜材料：青萝卜3个，生姜1块，大蒜2瓣，细辣椒粉1勺，生抽1勺，醋1勺，白糖1茶勺，食盐、鸡粉适量
做法：
1、将3只青萝卜用清水浸泡一会儿，再冲洗干净。青萝卜用清水浸泡一小会儿，可以使青萝卜皮表面的泥污软化，更容易清洗干净。
2、将青萝卜切成大小粗细相似的萝卜条。在萝卜条中撒上1把食盐，带上一次性手套，用手将萝卜条和食盐拌匀，腌制一天备用。
3、经过一天的腌制，青萝卜已经腌出很多萝卜水了。用手挤去青萝卜条的水分，再将青萝卜条均匀地平铺在一个托盘上。记得让每根青萝卜条都暴露在空气中，千万不要一根叠压一根，这样影响风干效果，会致使青萝卜条风干不均腐烂变质。
【青萝卜咸菜的腌制方法】 4、将装有青萝卜条的托盘放在通风处通风3-5天，期间记得将青萝卜条翻几次面，防止青萝卜条底部粘在托盘上变质。
5、青萝卜条风干到半干的程度时收起，先用凉开水冲洗干净，然后挤去多余水分放在大碗中。
6、将青萝卜条在凉开水中浸泡一会儿再清洗，较干的青萝卜条吸点水分更脆爽。
7、在青萝卜条中放入2片生姜、1勺蒜末、1勺细辣椒粉、1勺生抽、1勺醋、1茶勺白糖、少许食盐、鸡粉。
8、带上一次性手套，将青萝卜条和调味料混合均匀，青萝卜条咸菜就腌好了。
9、将腌好的青萝卜条咸菜装入一个干净的罐子里，放入冰箱中冷藏保存，食用时用干净无水的筷子夹出来用香油、红油拌一下即可。

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4脆爽香辣萝卜丁咸菜材料：青萝卜2个、、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙。
做法：
1.把青萝卜用刀削去根、须及茎蒂，再把萝卜刷洗净。
2.把萝卜切成厚片，再切成条，最后再切成丁。
3.把萝卜丁放入盆内，加入2汤匙盐，拌匀，腌制2小时。
4.到时间后，把萝卜丁捞出，沥净水分，把萝卜丁装进网兜内，或者用纱布包上。把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内，把小盆装满水，压在网兜上面，放置1晚上，把萝卜丁腌制后的水压出来。这一步不能少，这样腌出的萝卜丁，水分少，吃起来有嚼头，口感好。
5.到时间后，把水盆取下来，这时，萝卜丁的体积已经减少了一半多了，萝卜丁已经没有多少水分了，把萝卜丁取出，放在盆内待用。
6.把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。
7.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停的搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。
8.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好，把汤汁盛出晾凉。
9.再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀。这样，腌制萝卜丁的酱汁就调好了。放置半小时，使调料的味道充分融合在一起。
10.把调好的酱汁放到萝卜丁内，翻拌均匀，把拌好的萝卜丁放入瓶子内，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱内，随吃随取。