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不能 。虽然大蒜只烂了一点点，但里面滋生的大量细菌具有扩散性，即使切掉了肉眼可见的一部分，但在肉眼看不见的地方 ， 细菌会通过组织细胞逐渐渗透、扩散至你认为好的部分当中，如继续食用的话，可能摄入大量细菌毒素，引发细菌性中毒症状，如腹痛、腹泻、呕吐等 。
大蒜：【大蒜有点烂能去掉吃吗】大蒜为弦线状浅根性根系，无主根，主要根群分布在5~25cm内的土层中，横展直径为30cm 。在植物形态学上，鳞茎本身是由变态枝条发育而来 ， 其节间短缩为―“鳞茎盘”，茎盘的基部和边缘着生根系，其上部长叶和芽的原始体 。经过花芽分化后，顶芽形成花薹 ， 侧芽膨大形成蒜瓣 。大蒜的繁殖方式为无性繁殖，繁殖器官为母体上的一个侧芽 ， 即鳞芽 。一个成龄的大蒜植株，由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成 。

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