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【哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂】鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东?。?形成于秦汉 。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一 。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省 。派别：沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜 。特点：讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 。

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