【什么豆腐】

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麻婆豆腐、枣合豆腐、冬瓜豆腐、刀切豆腐两面光、老豆腐、麻豆腐、小葱拌豆腐、马尾串豆腐、冻豆腐、干豆腐等 。
豆腐大体分为南北豆腐 。南豆腐又叫嫩豆腐含水量90~92%；南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻 。北豆腐又叫老豆腐含水量约85% 。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些 。

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