虾油为什么那么香
【虾油为什么那么香】虾油，有人认为是用虾榨出来的油，其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成，是一种调味品 。虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液 。虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的 。形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系 。咸鲜合一把刚柔相济”、”文武互补”运用在烹饪制作中讲究咸鲜互补，美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益味 。虾油清香爽口 ， 是鲜味调料中的珍品 。可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜 ， 使菜肴的风味别致，鲜醇爽口 。虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品 ， 爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供莱汤调味等 。在南方的一些城市，不少人用虾油浸白斩鸡”或称白切鸡”)，不仅能使其贮存时间较长，而且比白斩鸡”更有风味 ， 别具一格 。
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