山药怎么辨别面和脆

【山药怎么辨别面和脆】

山药怎么辨别面和脆

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药质不同 。面山药质地非常细腻 , 紧实,也就是说纤维非常的细,结实 , 这是面山药的由来 , 不易断;而脆山药质地纤维粗糙,水分多,用手捏可以挤出水来 , 长的较水灵,稍微一碰就会折断 。
重量不同 。面山药的单支重量一般不超过200克,也就是四两;太重的不是正宗的面山药 。脆山药则大小不一,重量也不尽相同 。
口感不同 。面山药中水分含量少、糖含量丰富,因此 , 其液汁较浓,入水久煮不散,口感“干面香甜”,并伴随淡淡的麻味;脆山药口感脆 , 入水久煮容易化 。

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