【山西芥菜酸菜的做法】1、买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制 。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条 。
2、准备好一个小瓮和小于瓮口的石头 。注意要清洗干净 。
3、开始放切好的芥菜条和芥菜叶子 。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐 。并且要用石头压瓷实了 ， 压紧了 。往里面浇上开水，漫过芥菜 。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵 。室内是不能放置的 。必须放到温度较低的地方 。两周后就可以食用了 。
4、如果瓮中水上漂着白色的物质，说明放置的地方温度有些高 。要换温度低的地方 。把白色物质掉就可以了 。
5、可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃 。

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