塔塔粉做蛋糕有什么作用


塔塔粉做蛋糕有什么作用

文章插图
【塔塔粉做蛋糕有什么作用】起泡稳定性作用 。塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 , 因蛋白碱性很强 。且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白,若没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发,但要加入蛋黄面糊下去则会下陷,不能成型 。

    推荐阅读