美食知识|炖排骨怎样肉嫩烂的快,排骨怎么炖肉烂不柴


炖排骨时有什么方法可以使它熟得快一点 , 烂一点? 炖排骨先将排骨煎至两面金黄 , 加入酱油 , 生抽、料酒可以让排骨烂得快 , 做法如下:
准备材料:排骨、葱、姜、料酒、生抽、酱油、花生油、花椒、八角、茴香、盐 。
一、排骨剁成大块 , 清洗干净 。
二、锅中加油烧热后放入排骨煎至两面金黄 。
三、变色水分析出 。
四、加水漫过排骨 。
五、加入酱油 , 生抽、料酒 。
六、加入葱姜等其它配料 。
七、大火烧开将浮沫用勺子撇出 。
八、转小火炖煮至排骨软烂 , 汤汁浓稠加盐调味再煮2分钟即可 。

做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤 准备食材:排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食盐、葱、食用油

  1. 先将排骨表面清洗干净 , 把一些碎骨去掉 , 再将排骨放水中泡一段时间 , 将血水去掉 。
  2. 捞出排骨后 , 放锅中加料酒焯水 , 焯水后捞出排骨清洗干净 。
  3. 炒锅中加少许食用油 , 烧热后 , 放几片生姜 , 再将排骨倒进锅中翻炒 , 炒到发黄 。
  4. 加入一些生抽、老抽、冰糖 , 翻炒到排骨上色 , 想要做好的排骨更红亮 , 可以先炒糖色再放排骨 , 炒不要糖色 , 或者不介意颜色的话 , 可以这么简单的做 。
  5. 【美食知识|炖排骨怎样肉嫩烂的快,排骨怎么炖肉烂不柴】炒好后 , 加足量开水 , 放八角、桂皮和一些葱段 , 大火煮开后 , 盖盖子小火炖煮 , 炖到排骨九成熟的时候 , 撒少许食盐调味 。
  6. 再炖煮到排骨软烂后 , 开大火收汁 , 这样一份红烧排骨就做好了 。 想要节省时间 , 可以用高压锅炖 , 炖熟后再倒出来收汁即可 。
  7. 这样做好的炖排骨软烂入味 , 不柴不腥 , 非常好吃 , 你可以试试这么做 。
炖排骨需要焯水吗?是要焯水!为什么呢?因为排骨内部藏有很多的血水 , 如果清洗后直接炖的话 , 炖煮的时候排骨会释放很多杂质和腥味出来 , 导致成品菜的腥味很大 , 若做排骨汤的话 , 还会导致排骨汤的汤色很难看 , 所以炖排骨需要焯水这一步 , 必不可少 , 不能省略 。
其次炖排骨只焯水可以吗? 是不可以!为什么呢?因为排骨中的血水太多了 , 排骨有骨有肉 , 特别是骨中有很多血水 , 只焯水的话 , 根本去不干净 , 所以很多人觉得明明已经焯水了 , 怎么炖出来的排骨还是那么难吃 , 腥味大!其实原因就是炖排骨时 , 只懂焯水不行 , 还要加上一个步骤 。
这一步就是浸泡 , 而且是长时间浸泡 , 如果只浸泡十分钟 , 肯定是不行的 , 至少要浸泡一个小时 , 并且浸泡的过程中要换水 , 这么做才可以去掉排骨中大部分的血水和杂质 。
排骨冷水下锅焯水 , 还是开水?冷水下锅!为什么呢?因为冷水下锅后 , 排骨可以和水温一同升高 , 这样的话排骨很容易受热均匀 , 口感不会变差 , 还能将排骨中的血水清除干净 , 而且炖出来的排骨才会软嫩又没腥味 , 而开水恰恰相反 。



排骨怎样炖又烂嫩又女又吃 排骨营养丰富 , 鲜嫩味美 , 但我们在炖排骨的时候没处理好就会又老又柴 , 特别不好吃 , 那要如何做呢?别急!我有好方法 , 保证炖出来的排骨又嫩又鲜美 。
排骨要怎么炖才不柴:1、把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下 , 淀粉可以把排骨上的脏东西带走 , 抓好后用清水冲洗干净 。
2、把排骨装碗里 , 用清水把排骨泡上半个小时 , 中途换水1-2次 , 这样可以把排骨里面的血水泡出来 。

推荐阅读