正宗做羊蝎子火锅做法 北京正宗做羊蝎子火锅的做法介绍
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1、原料：精选羊蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊） ， 五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克 ， 鲫鱼1条（重约1千克） 。调料：盐20克 ， 鸡精50克 ， 料酒150克 ， 老抽50克 ， 胡椒粉3克 ， 葱、姜各30克 ， 香料包（花椒25克 ， 辣椒30克 ， 白胡椒粒50克 ， 当归5克 ， 郫县豆瓣50克 ， 陈皮8克 ， 甘草10克 ， 草果、砂仁、八角各5克 ， 小茴香4克 ， 山奈3克） ， 大枣、枸杞各10克 ， 鸡汤1千克 。
2、羊蝎子剁成7厘米长的段 ， 用清水浸泡3小时 ， 捞出放入沸水中大火汆3分钟 ， 捞出控水备用；鲫鱼宰杀 ， 去鳞去内脏后洗净备用 。
【正宗做羊蝎子火锅做法 北京正宗做羊蝎子火锅的做法介绍】3、取一不锈钢锅 ， 加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开 ， 放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开 ， 打去浮沫改小火炖30分钟 ， 加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火 ， 捞出香料包．
4、将羊蝎子取出放在火锅的外圈内 ， 将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌 ， 上桌后桌下点酒精炉 ， 将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热 ， 跟五色蔬菜涮食 。
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