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白酒的不同香型介绍 中国白酒有几种香型

生活百科 中国

中国是一个酒文化国家，逢年过节白酒是必不可少的，酒可以不喝，但不能不懂，了解一点白酒知识还是很有必要的 。
我国的白酒特色各异，风格不一，原料不同，工艺不同，生产的酒口感也不相同 。在1979年以后，我国白酒开始有了香型的概念，发展到现在，可以总结为十三种香型 。
酱香型
酱香型，中国白酒最会讲故事的香型，堪称白酒界的故事大王，三大香型中讲故事最多 。
代表性白酒有茅台、郎酒、武陵酒、习酒
酒曲一般为高温大曲，酱香型白酒最大的特点是色泽有些微黄，闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味儿 。
分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀，将一小杯酒敞开放置一段时间然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香 。
浓香型
浓香型也是产品最多的香型，仅八大名酒当中，浓香型就占据了半壁江山 。
代表性白酒有五粮液、泸州老窖、古井贡酒、剑南春
酒曲一般为中高温大曲，浓香型白酒闻起来有一种泥窖香 。
浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系 。总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调 。
清香型
清香型也是开国大典用酒的香型，中国高度蒸馏白酒的鼻祖 。
代表性白酒有汾酒、黄鹤楼、宝丰酒、红星二锅头
酒曲一般为低温大曲、麸曲，清香型白酒闻起来很清纯，在专业术语里叫一清到底，清香纯正 。
清香型的白酒，没有太多复杂的香味，有些会有类似水果的香气，细细闻起来会觉得很优雅、舒适 。清香型的酒喝起来口感净爽凛冽 。
兼香型
在正式明确该香型之前，所有的多香型白酒都被归为兼香型白酒 。现在已经明确为浓酱兼香白酒，蕴含了浓香与酱香两种风味 。
代表性白酒有白云边、白沙液
酒曲一般为大曲，兼香型白酒是浓香、酱香的结合，要么闻起来以酱香为主，略带浓香，要么以浓香为主，闻起来又有酱香的风味 。
兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长 。
凤香型
凤香型，历史最悠久的白酒之一，唐朝的宫廷御酒之一，中国四大名酒之一，永远都是之一，从来不拿第一 。
代表性白酒有西凤酒
酒曲一般为中高温大曲 。凤香型白酒以低级脂和高级醇为主体香的一种白酒，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长 。
典型的凤香型白酒具有酸甜苦辣香五味协调，俱不出头的风格特点 。
董香型
董香型又称药香型，顾名思义酒中带有丝丝药香 。八大名酒之一，大小曲工艺混酿，百草入曲工艺十分复杂，也被国家列为机密配方禁止公布 。
代表性白酒有贵州董酒
酒曲一般为大小曲并用 。董香型白酒，主要是看酒的浓郁，香气中是不是带有药香 。董香型白酒在酿制过程中采用大小曲，这大小曲中加入了几十味中药材，因此它既有大曲的浓香，又有小曲的柔甜，带有淡淡的药香 。
特香型
特香型和其他香型不同，原材料以大米为主，酒曲则多用面粉和麦麸，因此酒香独特且浓郁 。
代表性白酒有四特酒
酒曲一般为大曲 。特香型白酒是以四特酒命名的，在江西产的很多白酒都具备特香型风味 。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来还有一丝酱香的焦糊味儿 。
特香型的酒喝起来口味柔和，且绵中带甜味 。有人评论特香型白酒是浓、清、酱三香兼备而不靠 。
【白酒的不同香型介绍 中国白酒有几种香型】豉香型
豉香型，小众香型白酒，受众主要集中在广东及临省，和芝麻香型一样，虽然酒体中没有任何的豆豉成分，但却能孕育出豆豉的香气 。
代表性白酒有九江双蒸酒
酒曲一般为小曲 。豉香型白酒度数普遍偏低，它是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒 。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点儿油哈味也就是油脂味 。这种酒采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净 。
芝麻香型
芝麻香型，虽然酒体中没有任何芝麻成分，但却能孕育出芝麻的香气，因此得名芝麻香型白酒，口味相对小众 。
代表性白酒有景芝白干
酒曲一般为麸曲为主，芝麻香型白酒在酿制的过程中，并没有加入芝麻 。这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的优雅细腻，闻起来还有浓烈的焙炒芝麻的香气 。
芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味 。
米香型
最早被单独列出四大白酒香型之一
代表性白酒有桂林三花酒
酒曲一般为小曲 。米香型白酒以大米为主要原材料半液态发酵，用的是非常特别的小曲 。这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小 。
馥郁香型
馥郁香型，先浓，再清，酱收尾，一口三香真酒鬼，说的就是馥郁香型的白酒 。
一口酒当中蕴含了浓清酱三种风味儿，能够在一口酒的一瞬间品尝这三种风味，也只有真正的酒鬼才能做到 。
代表性白酒酒鬼酒
老白干香型
老白干香型，历史悠久为“老”，酒色清澈为“白”，水少酒烈为“甘”，因此而得名老白干 。正宗的老白干，通常度数都在60度以上 。
代表性白酒衡水老白干
陶融香型
中国第十三种香型白酒，酱、浓、清、芝四种香型的结合，2016年被中国轻工业联合会组织的专家团正式确名为“中华陶融香型”白酒 。陶融香型白酒打破了河南无独立自主香型的局面，对豫酒发展来说有划时代的意义 。
代表性白酒仰韶彩陶坊
其特点是整个酿制过程均采用陶器酿制，独特的四陶酿造工艺加九种粮食酿制形成 。

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