面包不宜在冰箱内保存
【面包不宜在冰箱内保存】面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因 。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈” 。
变陈的速度与温度有关 。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快 。因此，面包不宜放在冰箱内保存 。
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