月饼回油敞开还是密封

月饼是密封回油,而且只有广式月饼是需要回油的,一般回油时间是3—5天 。月饼回油是一个转化过程,为了加强转化回油效果和缩短回油时间,将月饼放在密封着是比较好的选择,月饼回油时最好是放在干燥且通风的地方保存,以免变质 。
月饼回油敞开还是密封

月饼回油敞开还是密封

文章插图
月饼回油是密封回油,密封回油不仅可以加快回油时间,还能避免月饼被空气中的灰尘或者其他脏东西污染 。回油后的月饼口感更好,月饼回油是因为饼皮会吸走馅料中的水分,这样水油不相溶,乳化系统会破坏,月饼中的油就会往外冒 。
【月饼回油敞开还是密封】如果想要月饼快速回油,在制作时可以在月饼中添加适量柠檬汁放上一个晚上,回油就完成了 。因为柠檬中含有大量的挥发性油成分,会加快月饼馅中水分的蒸发,使得月饼快速回油 。也可以在月饼上喷适量的水,这样几个小时就能全部回油 。

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