蛋黄溶豆为什么不脆

【蛋黄溶豆为什么不脆】蛋黄溶豆不脆,一是因为烤制时温度不够,烤的时间不够久,一般烤到溶豆表面变硬基本就很脆了 。如果放凉后仍然是软的,可以再次放进烤箱中烤一会 。另一个原因是,烤好后没有密封保存,溶豆放在外面几个小时就变潮了,不脆 。
蛋黄溶豆为什么不脆

蛋黄溶豆为什么不脆

文章插图
蛋黄溶豆的做法
用料:蛋黄2个、糖粉5克、白醋2滴、奶粉12克
具体步骤:
1. 称好糖粉和奶粉,提前将裱花嘴装入裱花袋 。
2. 将两个蛋黄放进干净、无油的碗里,滴2滴白醋进去,稍微打发约3分钟 。
3. 筛入糖粉,继续打发,打发至蛋黄发白 。
4. 将奶粉过筛加入打发好的蛋白中 。
5. 用切拌法,将蛋黄和奶粉稍微混合
6. 将蛋黄奶粉混合物装入事先准备好的裱花袋中 。
7. 在铺好油纸的烤盘上挤直径约1.2cm的圆形 。
8. 烤箱预热上下火100度,烤15分钟 。
9. 烤好的溶豆很容易脱离油纸 。
小贴士:
蛋黄溶豆为什么不脆

文章插图

1. 烤好后的溶豆放凉后,分成几份放在密封袋中,避免变潮变软 。
2. 挤溶豆时不要挤的太大,小颗一点比较好,更容易烤熟、烤脆 。
3. 每个烤箱温度不同,烤的时候多观察一下蛋黄溶豆的变化 。
4. 烤好后,溶豆在油纸上用手一碰就可以脱离,底部粘油纸,说明烘烤的时间不够 。

    推荐阅读