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1、草鱼去鳞及内脏 ， 洗净后横切成2-3指宽的段 ， 再从中间对切开 。四川泡菜切成条备用 。
【泡菜鱼做法 泡菜鱼怎么做】2、鱼块里倒入老抽、料酒 ， 腌15分钟 。
3、锅内油热后 ， 将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去 ， 静置 ， 小火煎两三分钟 ， 加入料酒去味 ， 中途鱼不要翻动 。利用煎鱼的时间 ， 做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀 。
4、将调好的料倒入锅里 ， 把泡菜条撒在鱼块上 ， 并加入热水至刚过鱼的一半 ， 中火炖20分钟即可 ， 临出锅前撒上香菜碎、蒜末 ， 淋上香油即可 。
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