罗宋汤怎么来的 罗宋汤的由来

“罗宋”是来自Russian soup的中文音译 , 十月革命时期 , 很多俄国人流落到上海 , 带来了伏特加和俄式西菜 , 罗宋汤就是从俄式红菜汤演变而来 , 经过上海人的改良 , 逐渐形成了具有海派特色的罗宋汤 。

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罗宋汤怎么来的
“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian , 源自早年上海的洋泾浜英语) , Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称 。罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤” 。
十月革命时候 , 大批俄国人辗转流落到了上海 , 他们带来了伏特加 , 还有俄式的西菜 , 上海第一家西菜社就是俄国人开的 。这道汤是从俄式红菜汤演变而来 , 俄式红菜汤辣中带酸 , 酸甚于甜 , 上海人并不习惯 。后来受原料采办以及本地口味的影响 , 渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤 。
罗宋汤怎么来的 罗宋汤的由来

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【罗宋汤怎么来的 罗宋汤的由来】这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用 , 就是学校、单位、家庭以及中式菜馆 , 也是屡见不鲜 。这汤在上海形成了各种流派和分支 , 其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等 。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表 , 推出罗宋汤后 , 经过数次改良 , 更新工艺 , 终于成为海派罗宋汤的领路人 , “食堂派”又称“弄堂派” , 汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装 , 不用蕃茄酱或是只放极少用以着色 , 那汤常常是“清汤晃水”的 , 飘着几丝红肠而已 , 蕃茄多不剥皮 , 反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭 , 但吃着很爽口 。“家庭派”的人 , 于是只能自行琢磨 , 研究出各式烧法 , 其中主要以牛肉代替红肠 , 并且欠芡为主 。

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