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肉馅月饼的做法大全 有关肉馅月饼的做法大全

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肉馅月饼的做法大全 有关肉馅月饼的做法大全

文章插图
1、主料：4人份 中筋面粉1140克（水油皮）猪油160克（水油皮） 细砂糖10克（水油皮）水65克（水油皮）中筋面粉2120克（油酥） 猪油260克（油酥）
辅料：猪肉馅250克 玉米淀粉4克 盐1/8小匙 酱油15克 姜1片 葱1段 鸡精1/2小匙 香油8克
做法：
步骤1：先准备馅料：将猪肉馅备好 ， 加入玉米淀粉、盐和酱油 ， 搅打至起胶；
步骤2：然后加入葱姜末、鸡精和香油；
步骤3：继续打匀；
步骤4：将拌好的肉馅分成12份 ， 每份重约24g/ ， 放入冰箱冷冻半小时；
步骤5：接下来开始准备酥皮：将水油皮所需材料一起倒入小盆中；
步骤6：混合揉至表面光滑；
步骤7：分成12份 ， 盖湿布静置备用；
步骤8：将油酥所需材料一起放入小盆中；
步骤9:混合揉匀;
步骤10:分成12份 ， 备用;
【肉馅月饼的做法大全 有关肉馅月饼的做法大全】步骤11:取一个水油皮面团 ， 擀圆后放入一个油酥面团;
步骤12:包好 ， 收口朝下放置;
步骤13:然后依次将所有油酥面团都包入水油皮面团中 ， 备用;
步骤14:取一个包好的面团 ， 擀成椭圆形;
步骤15:从一头卷起 ， 备用;
步骤16:依次将其他面团也如上处理卷好备用;
步骤17:取一个卷好的面团 ， 收口朝上放置 ， 擀开成长条状;
步骤18:然后卷好 ， 备用;
步骤19:其他面团也同样擀开卷好备用;
步骤20:取一个卷过两次的面团 ， 压扁后擀成近圆形 ， 翻面后放入一份肉馅;
步骤21:包好后收口朝下放置;
步骤22:依次将所有面团都包入肉馅;
步骤23:然后将可食用红色素用印章盖在面团表面;
步骤24:依次摆放入烤盘中;
步骤25:将烤盘送入预热好的烤箱第三层 ， 180度约40分钟 ， 出炉稍晾凉即可食用 。
2、用料：
油皮：中筋面粉 300g 猪油90克 糖25克 水160克 酥皮：低筋面粉240g 葱120克 猪肉馅250克 姜末8克 葱花适量 榨菜碎8克 蛋清1个 六月鲜红烧酱油1勺
六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺 盐3克 糖2克 麻油2勺
做法：
步骤一：准备肉馅所需食材；
步骤二：猪肉末里加入姜末、榨菜碎、葱花 ， 放一勺六月鲜红烧酱油；
步骤三：2勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油 ， 加入盐、糖、麻油；
步骤四：顺着一个方向不停的搅拌至上劲 ， 放入冰箱冷藏备用（不着急制作的可以提前一晚放冰箱 ， 这样后面会更好包一点）；
步骤五：将油皮部分所有材料放入面包机内 ， 揉大概20分钟左右；
步骤六：酥皮部分 ， 将猪油跟低粉放在容器里 ， 用手抓匀 ， 两者混合成团即可；
步骤七：制作好的油皮酥皮包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟；
步骤八：分肉馅大概25克一个；
步骤九：顺便做了几个肉松馅的；
步骤十：松弛好的油皮 ， 酥皮平均分成26份（油皮大概22克一个 ， 酥皮13克一个）搓圆备用；
步骤十一：油皮包酥皮 ， 全部包好收口朝下放置；
步骤十二：将包好的面团轻轻压一下；
步骤十三：擀成牛舌状；
步骤十四：从上往下卷起 ， 收口朝下放置；
步骤十五：全部做好 ， 盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤十六：取一个松弛好的面团 ， 从中间擀开 ， 上下各一次 ， 从上往下卷起；
步骤十七：收口朝下放置 ， 再次盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤十八：取一个松弛好的面团 ， 中间压一下 ， 两头往中间对折擀成圆片 ， 擀好的面皮中间放上猪肉馅 ， 用虎口的位置轻轻往上推 ， 收口捏紧 ， 全部做好放入预热好的烤箱；
步骤十九：中层170度36分钟；
步骤二十：烤好取出 。
3、用料：水油皮 中筋面粉500克 猪油100克 开水280克 玉米油70克 油酥 猪油200克 中筋面粉400克 鲜肉馅料 黑毛猪肉靡1000克 盐20克 老抽70克 糖50克 白酒6克 葱姜水150克
做法：
步骤一：将油皮和酥皮分别拌好成团 ， 水油面先做 ， 做好盖保鲜膜松弛5分钟 ， 松弛的时间正好拌酥皮；
步骤二：水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些 ， 继续盖保鲜膜松弛10-15分钟；
步骤三：大理石台面撒粉 ， 将水油皮从中间往两边擀开；
步骤四：用擀面杖整形成长方形 ， 将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间；
步骤五：长方形两头往中间对折 ， 长方形的宽度方向锁边捏住；
步骤六：继续从中间往两边擀开 ， 边擀边撒粉防止粘住；
步骤七：擀好的面从一头卷起；
步骤八：两头多出的地方也不要浪费 ， 往里塞；
步骤九：下挤子 ， 把卷起有接缝的边朝上放置；
步骤十：皮子擀薄 ， 像擀饺子馒头皮那样的手法 ， 中间厚四周薄 ， 馅料放中间 ， 手呈碗状托住；
步骤十一：包好掐掉多余的挤子 ， 放到另一个面团上也不浪费；
步骤十二;整形按压 ， 用大拇指的根部轻轻按压 ， 力气不要太大 ， 防止馅料撑破;
步骤十三：倒入可食用色素加水盖印章；
步骤十四：混合均匀后放两张餐巾纸吸附；
步骤十五：印章蘸餐巾纸 ， 先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅；
步骤十六：直接在月饼上盖下去放置一会风干 ， 因为一会烤的时候要翻面 ， 需要把印章风干 ， 不然烤出来太湿字都糊的；
步骤十七：风干后把印章面翻过来贴近烤盘底 ， 烤箱210度预热 ， 190度烤15分钟 ， 翻面180度再烤10分钟 ， 每个烤箱脾气不一样 ， 根据个人情况调整状态；
步骤十八：出炉 ， 轻轻一夹 ， 酥到掉渣；
步骤十九：掰开酥的层次也很丰盈 ， 泡杯红茶吃上一块味道极美 。

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