文章插图
1、花椒是家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种 。花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用 。藤椒又名竹叶花椒，是花椒的近亲，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒 。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳 。
2、外形上：花椒的颜色为绿色（青花椒）和暗红色 。藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳 。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒度在树上结的籽是一攥一攥的 。
3、口感上：花椒香味和麻味比藤椒浓烈，藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味 。
【藤椒和花椒的味道区别 藤椒和花椒的味道区别有哪些】4、功效上：花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲，同时花椒可使血管扩张，从而起到降低血压的作用 。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食 。据《本草纲目》记载：藤椒果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，藤椒苗果实可制干，提取香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾 。祛风散寒之功效 。良种藤椒出油率更高，现在藤椒医用价值也是非常高的，可用于提取麻醉剂 。

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