腌辣白菜用什么酱 腌辣白菜用啥酱
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1、蒜蓉辣酱 。新鲜的朝天椒 , 配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒) , 500克番茄 , 一块姜 , 两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗 , 用中火煮 , 各种糊下锅中 , 熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许) , 米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 , 由稀转稠就可以关火了 , 然后下点味精 , 再把剩下的蒜蓉倒进去 , 凉后装瓶 。
2、剁鲜辣椒 。鲜朝天椒100克 , 大葱1条 , 盐、白酒少许 。朝天椒切碎 , 千万不要辣到手 , 最好戴着胶皮手套切;一边切 , 一边往瓶子里放 , 同时加盐 , 并用一双干净的筷子压实 , 最好洒点白酒 。封好 , 一般3天左右就可以吃了 。
【腌辣白菜用什么酱 腌辣白菜用啥酱】3、甜辣面酱 。郫县豆瓣100克 , 四季宝幼滑花生酱100克 , 甜面酱200克 , 蚝油1勺 , 胡椒粉、冰糖少许 , 姜末、蒜末、葱末 , 30克干红辣椒剁碎 , 植物油 , 香醋 。把豆瓣剁成茸 , 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 , 搅拌均匀成混合料 。烧热锅 , 倒油 , 油要多 , 油热 , 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香 , 再将混合料倒入锅中 , 然后用小火 , 用锅铲慢慢推匀即可 。做酱时 , 不能搅拌或翻炒 , 而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡 , 香气四溢时 , 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚 , 自然冷却后 , 装入瓶罐中 , 注意密封 。
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