做红烧鸡爪的技巧 做红烧鸡爪有什么技巧

【做红烧鸡爪的技巧 做红烧鸡爪有什么技巧】

做红烧鸡爪的技巧 做红烧鸡爪有什么技巧

文章插图
1、鸡爪本身有一股土腥味 , 要想减少或去掉 , 就得对鸡爪进行漂洗 , 要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉 , 并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去 , 鸡爪漂洗后 , 要进行浸泡处理 , 浸泡时 , 最好放入有适量葱姜、料酒的清水中浸泡 。
2、在做红烧鸡爪的时候加入白酒 , 这样能有效地去掉鸡爪的土腥味 , 还能配合其他调料配出醇香的味道 。
3、凤爪洗净后沥水 , 干爽后把每个凤爪翻过来 , 沿着掌心的位置纵切一刀 , 这样切断了连接在此处的筋 , 断筋之后在锅里炒时 , 受热自然撑开 , 凤爪伸直 , 这样就不会回缩了 。

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